2013食用油价格行情_2020年食用油价格走势图

1.食用油都分几个等级，怎么区别

1、原料不同。

转基因大豆油是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到大豆中去，改造生物的遗传物质，使大豆在性状、营养品质和消费品质方面向人类所需要的目标转变，以转基因大豆提炼而来的食用油就是转基因大豆油。

非转基因大豆油是指用纯天然大豆加工而成的一种大豆油，它的产地一般是我国东北地区。

2、安全性。

转基因大豆油基因在转入过程中，由于不可预见的基因突变。

非转基因大豆油就是人们千百年来一直食用的大豆油，经历史验证是安全的，可以放心食用。

非转基因食用油：

转基因油：

3、价格不同。

一般来说，一桶5升装的非转基因大豆油，相比转基因大豆油的价格大约贵10元左右。

百度百科-转基因大豆

百度百科-食用油

食用油都分几个等级，怎么区别

食用油是我们日常生活中最为常见的食用调味料之一，常见的食用油多为植物油，目前市面上油的种类繁多，包括有菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等。那么面对如此多种类的油我们应该如何区分和选择呢？它们之间有优劣之分吗？本文将针对油的一些常识进行总结分享，以供参考学习。

认识脂类、脂肪、脂肪酸

为了更好理解各种油的差异及营养价值，本章节先分享以下几个基本概念：

脂类：人体六大必需营养素之一(碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质)。包括脂肪和类脂。

脂肪：又称为中性脂肪或甘油三酯，由脂肪酸和甘油组成。通常所说的脂肪包括脂和油，常温下呈固体状态的称为?脂?，多存在于肉类的皮和肥肉中，在日常饮食中应该避免此类食物摄入过多；呈液体状态的称为?油?，在鱼类及植物性食物中含量丰富。日常食用的动物油、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪，也就是说日常的食用油就是脂肪。

脂肪酸：脂肪酸是构成脂肪（甘油三酯）的主要成分，组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也有所不同。主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

一、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸会增加血液中的甘油三酯和胆固醇而使血液变得粘稠，注意不要摄取过量。富含饱和脂肪酸的食物有肉类、黄油等。

二、不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。能减少血液中多余的甘油三酯和胆固醇。

1、单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸能在人体内合成，主要包括n-9系列的油酸，能减少血液中的胆固醇，因为油酸不易氧化，推荐大家食用含有油酸的食用油。富含油酸的食用油有橄榄油、葵花籽油、菜籽油等。

2、多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸不能在人体合成，只能从食物中摄取，属于必需脂肪酸，主要包括n-6系列的亚油酸、n-3系列的a-亚麻酸。富含多不饱和脂肪酸的食物有鱼贝类、大豆、植物油等。

其中亚油酸能降低血液胆固醇和血压，需要有意识地摄取但注意不能摄取过量。富含亚油酸的食用油有红花油、大豆油、芝麻油等。

a-亚麻酸具有预防高血压等作用，需要有意识地摄取，富含a-亚麻酸的食用油有紫苏油、亚麻籽油等。

食用油中的脂肪酸

天然食物中含有各种脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在。

一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。

动物性脂肪一般约含40%-60%的饱和脂肪酸，30%-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

植物性脂肪约含10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸，多数含多不饱和脂肪酸较多。

常用的食用油中主要脂肪酸组成表（食物中脂肪总量的百分比）

反式脂肪酸：反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中，对人体没害；另一种是非天然的反式脂肪酸，是经过人工处理产出的，如人造黄油，这类反式脂肪酸人体却没有好处，是人类健康的杀手。我们在购食品时一定要留意其食品标签配料表中是否含有植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、植脂末之类的字眼，这些其实都是反式脂肪酸的代名词。我国早在2013年就开始实施食品营养新国标，其中就要求反式脂肪酸含量必须在食品标签中标注。

哪种食用油最好？

每种食用油中含有的脂肪酸及其比例是不一样的。根据上面的章节我们知道各种脂肪酸的功效价值，正确的摄取方式应该是均衡地摄取种类脂肪酸，因为合理的比例能有效预防生活习惯病。

不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质,对细胞和组织可造成一定的损伤，此外n-3多不饱和脂肪酸还有抑制免疫功能的作用。因此在考虑脂肪需要量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪三者间的合适比例。

摄取饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例应为3:4:3

因此这里提倡没必要去纠结哪些食用油最好或更好，我们应该经常去更换烹调油的种类，使用多种植物油，避免长期使用一种单一的植物油。

常见食用油的正确烹饪方法

1、花生油

花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

2、大豆油

大豆油的热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。

3、橄榄油

橄榄油可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。

4、葵花籽油

葵花籽油一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸。

5、芝麻油

芝麻油只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

6、玉米油

玉米油不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

7、菜籽油

菜籽油适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。

8、猪油、黄油、牛油

猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高，也称为饱和型食用油。它们的热稳定性好，耐热性高，常用于加工面点、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。

常用食用油的饮食窍门

1、维生素C和油一起摄取时，能够有效防止氧化

作为油脂类主要成分的脂肪酸，一旦接触空气就会加速氧化反应，产生过氧化脂质。过氧化脂质是一种危险因素。但维生素C对此有着很好的预防效果。维生素C能防止油的氧化，所以在烹饪时可以在油炸食品中加入柠檬汁和柚子汁。

2、合理搭配维生素E和脂质，能促进维生素E的吸收，提升抗衰老的效果

将维生素E等脂溶性维生素搭配脂质同时摄取，能显著提高身体对脂溶性维生素的吸收。维生素E具有很强的抗氧化作用，可以防止细胞老化，具有抗衰老的效果。维生素E还具有防止不饱和脂肪酸氧化的作用。

3、平时使用的食用油最好选择不易发生氧化的植物油

橄榄油、芝麻油、葵花籽油、玉米油以及菜籽油等植物油相对来说不容易发生氧化，建议大家将此类油作为食用油。基本上2~3个月可以用完一瓶。注意密封保存，避免空气进入。

4、购买食用油建议选用小瓶装，避免大桶装油

因为大桶油食用时间长，会更多地接触空气，容易加速其氧化导致油脂酸败，另外一方面容易出现长时间食用同一种单一的油脂，不利于健康。

食用油为何分四个等级

://.100md 2013年8月8日 中国中医药报第3950期

超市里，很多食用油上都标有等级，分别是一级、二级、和四级，这是按照什么划分的，哪种等级的更好呢？*6')1d?, 百拇医药

根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。*6')1d?, 百拇医药

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。*6')1d?, 百拇医药

油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。*6')1d?, 百拇医药

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。(朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院)